Liz 專欄 美食加餐飲觀點3:MUME林泉:疫情幫我按下暫停鍵 | 台北市公園地圖站
![Liz 專欄 美食加餐飲觀點3:MUME林泉:疫情幫我按下暫停鍵](https://i.imgur.com/77PdJCd.jpg)
2020年5月19日—廚師的角色會被賦予哪些新意義?他想達成的目標,是否一定要以「餐廳」的形式來推動?都是他反覆思索的大哉問。而他 ...
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COVID-19(新冠肺炎、武漢肺炎)疫情中,餐飲業的前景模糊未明。「Taster 美食加」推出一系列文章,由創辦人Liz高琹雯訪問台灣餐廳主廚或業主,呈現行業中人如何看待餐飲業的現在與未來,集結成為「美食加餐飲觀點」。
疫情開始後,MUME受到頗大衝擊。由於MUME的外國客人佔比大,旅遊禁令一下來,生意頓時腰斬。然而你卻不見其創辦主廚林泉(Richie Lin),如其他受到衝擊的業者,推廣促銷、溫情喊話,或者開發外帶外送。疫情中他保持低調安靜,直到5月8日宣布「台灣Fine Dining救援計畫」,他是其中一位發起人。
MUME創辦主廚林泉(Richie Lin)本次訪談是在4月27日進行的,三週以來情勢迅速變化,台灣疫情獲得控制,截至撰文此刻(5月17日)已連續十日無新增案例,連續三十五日無新增本土案例。台灣內部氣氛已轉為樂活防疫、出門消費,MUME也度過最壞的時刻,訪談中顯露的緊張情緒,此刻已經緩和下來。
然而林泉與我談到的不只是短期情況。他與我分享許多長遠趨勢,未來人們的消費習慣會如何改變?他是否要再投入資源於「餐廳」上?餐飲經營者可以如何分散風險?廚師的角色會被賦予哪些新意義?他想達成的目標,是否一定要以「餐廳」的形式來推動?都是他反覆思索的大哉問。
而他之所以能夠這樣動腦,都是因為,疫情幫他按下了暫停鍵。
MUME座位 MUME為什麼不做外帶外送我們首先聊到的,還是外帶外送。國外許多餐廳因應封城禁止內用,只好轉為外帶外送(或乾脆歇業),台灣餐廳因為消費者減少出門,許多原本只有內用的餐廳也推出外賣餐盒。
林泉旗下有三間餐廳:MUME、Le Blanc、Baan Taipei,其中最偏向fine dining的MUME,林泉完全不考慮做外帶外送。箇中理由,除了《天下》雜誌、《米其林指南》官網已經披露的訪談,諸如fine dining是整體體驗,無法被裝進餐盒裡,以及M...
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