26歲孤注一擲熬成米其林主廚:MUME主廚林泉 | 台北市公園地圖站
![26歲孤注一擲熬成米其林主廚:MUME主廚林泉](https://i.imgur.com/77PdJCd.jpg)
2020年6月5日—「我不會說我天生就想當個料理人,那太虛偽了。我會當廚師,主要是因為爸爸過世。」林泉的父親生前是傳產公司老闆,離世來得突然,身為家中男 ...
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2020-06-05 12:00 錢欽青、陳昭妤
MUME在台開設近六年,一直是FineDining[1] 界的模範生。2018年起兩度拿下米其林[2] 一星,2017年起四度入圍亞洲50最佳餐廳,今年更締造台灣餐廳最佳成績。外人看主廚林泉[3] ,總覺得他一路順遂。「但其實我付出了我的全部。」26歲才入行,較同行晚上好幾年,讓他一路以來得花上更多氣力,才能寫下紀錄。
製作料理時,林泉秉持「食材優先」理念。 記者陳立凱/攝影 林泉對台灣情感之深,連媽媽都笑他上輩子應是台灣人。記者陳立凱/攝影「我不會說我天生就想當個料理人,那太虛偽了。我會當廚師,主要是因為爸爸過世。」林泉的父親生前是傳產公司老闆,離世來得突然,身為家中男丁,他自然面對接班問題。「我讀經濟出身的,20幾歲時我還在尋找人生目標,做過行銷、在銀行上過班,也在家裡幫忙過,總覺得不是我想要的生活。我希望能找到一個每天起床,就會覺得很興奮、很想馬上去上班的工作。」
談起在台灣的回憶,林泉總是笑開懷。 記者陳立凱/攝影於是自小全家圍著餐桌吃飯的美好浮上腦海,他想起媽媽做菜的背影曾讓自己嚮往多時。就這樣,林泉毅然前往澳洲餐飲學校從零開始,當旁人已找到畢生志業,他卻選擇背水一戰,也讓他的意志較旁人更堅定。「那時是在跟媽媽鬧翻的狀態下去澳洲,我個性好勝,不想被看衰,所以進去餐飲學校第一天,就開始找工作了。」
含著金湯匙出身,林泉的個性卻相對踏實。尋找餐廳工作時,他一間間敲門,這間被拒絕了就往下一間,終讓他敲出踏入頂級餐廳的機會。「我其實也沒做什麼,就是跟主廚說『我想來這邊工作,不給我錢也沒關係,能讓我學東西就好。』」
林泉私下常和公益基金會合作,希望能回饋社會。 圖/聯合報系資料照片於是從澳洲最好的餐廳QUAY,到丹麥二星餐廳NOMA,即便從洗碗開始,林泉也規定自己要當廚房...
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