好好吃飯就是愛地球!-照著「綠餐廳指南」吃 | 台北市公園地圖站
![好好吃飯就是愛地球!-照著「綠餐廳指南」吃](https://i.imgur.com/77PdJCd.jpg)
2020年10月14日—註:綠色餐廳的定義為使用在地、有機、無毒及友善環境的農林漁畜產品入菜,裝潢及空間硬體亦多使用節能、節水設備的餐廳。「綠色餐飲指南」全台綠色餐廳 ...
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2020/10/14 上下游/文: 林怡均
綠色餐飲正夯,超過一百家綠色餐廳,跟著地圖來吃!台北市文化探索協會於2018年開啟「綠食宣言」運動,建立消費者、農夫及綠色餐廳的交流平台,兩年內探訪國內上百家綠色餐廳,建置出各區域的地圖[1],還集結成冊,創辦「綠色餐飲指南」,讓消費者能夠按圖索驥,以「吃」實踐綠色消費[2]。
綠色餐飲指南團隊及顧問。 圖/林美慧提供 從農夫市集跨足綠色餐廳,集結綠色生產力與消費力有鑒於近幾年販售有機農產品的通路增加,有機農夫市集營業額下降,水花園農學市集秘書長、「綠色餐飲指南」創辦人黃俊誠表示,辦理有機農夫市集多年,有機、友善小農的銷售處境卻未改善,而國人外食比例提高,因此餐廳也成為傳遞食物理念的重要角色。
「一開始想去找綠色餐廳(註),請他們跟農夫多買點菜,去了才發現綠色餐廳也很辛苦。」黃俊誠坦言,有機、友善農民及綠色餐廳都面對生存危機,顯示出國人的飲食素養仍未普及,因此發想建立綠色餐飲指南,將目前有機、友善的農民、通路及綠色餐廳做集結。
綠色餐飲指南所製作餐廳及有機農場地圖。 圖/綠色餐飲指南 綠餐廳遍地開花超過百家,持續新增中過去農糧署已建立有機之心美食餐廳、環保署亦有惜食餐廳名單,綠色餐飲指南又有何不同? 綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎表示,目前綠色餐飲指南已有108家餐廳,分布於全台各地,囊括的不只是餐廳,也包含有機、友善農民、有機農場和其他通路,除了搜集餐廳製作地圖外,還會以不同食材、料理和活動來串連餐廳。
特別的是,綠色餐飲指南並未以標章或認證的方式出發。何佳穎表示,飲食社會運動首要先取得消費者的認同及信任,之後再推出標章才有意義。目前綠色餐飲指南在全台各地有四位召集人,負責拜訪各餐廳一同來加入平台。
「每間餐廳都有成為綠色餐廳的潛力,綠色餐飲指南只是把這個過程加速。」何佳穎表示,使用有機食材的成本,至多高5%至10%,轉變的關鍵,其...
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