入口即化古早味桃酥,酥脆口感好吃到停不下來!必勝技巧 | 台北市公園地圖站
或是使用無鹽奶油,不過用奶油類口味會偏西點餅乾。可能有人會發現怎麼我的食譜沒有加上核桃??因為我發現少了核桃的備料更簡單,味道 ...
Tweet[1] 19 02.2021 新手基礎必勝, 烤的料理, 冰品甜點, 中式點心, 快速料理[2][3][4][5][6]
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桃酥是款非常簡單易上手的古早味點心,不需繁瑣的步驟,只要將所有食材切拌均勻,送入烤箱烘烤,就是好吃又酥香脆的古早味點心 。
⏰重點提醒:切拌按壓的手法或機器瞬切,不要同方向攪拌就對了!這是餅乾酥脆的關鍵~
食材
低筋麵粉250克 全蛋液35克 油脂類140克 細砂糖90克 無鋁泡打粉3.5克 小蘇打粉1.5克 鹽1.5克
做法
1.將油跟全蛋液混合攪拌均勻。 2. 將細砂糖、鹽與步驟1.攪拌均勻。 3. 所有的粉類過篩拌入步驟2.後,用切拌按壓的方式壓拌成糰。千萬不要同個方向不停攪拌,會產生筋性,餅乾就不鬆脆了。 或所有材料加入調理機當中,瞬切個10來下即可。 4. 將麵糰分割為17顆小麵團揉圓,每個30克,中間壓扁,邊緣產生裂紋。 5. 預熱烤箱180度C,烘烤20分鐘左右,請依自家烤箱狀態微調溫度時間。
小撇步
1.沒有低筋麵粉就用中筋,低筋最酥脆。 2.油脂可以用各種可以耐高溫烘烤的油脂,植物油最推薦冷壓酪梨油發煙點可高達攝氏250度,也沒有特殊氣味。無水奶油也可以,甚至傳統會直接用豬油 或是使用無鹽奶油 ,不過用奶油類口味會偏西點餅乾。
👉可能有人會發現怎麼我的食譜沒有加上核桃??因為我發現少了核...
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