《蘋果》專訪 日本御廚山里料理長大倉這道老饕必吃 | 台北市公園地圖站
2021年9月23日—在日本Okura大倉山里料理代表就是最高級日本料理,台北大倉久和飯店的山里日本料理餐廳,更是除日本外海外最大的一間山里,日籍料理長藤村真廣, ...
在日本Okura大倉山里料理代表就是最高級日本料理,台北大倉久和飯店的山里日本料理餐廳,更是除日本外海外最大的一間山里,日籍料理長藤村真廣,最近再度來台灣,他的料理一直受到很多在台日本及名人老客人的喜愛,藤村料理長曾負責日本天皇御用的迎賓館、前首相安倍晉三晚宴,以及2000年於沖繩舉行的G8高峰會,負責總統籌食材管理檢測,具有國宴級御廚的地位,鯛魚頭「荒煮」是一品定番(經典)山里料理,且由藤村親自掌廚,很多老饕到大倉常指名這一道,再配碗白飯就夠了,是充滿UMAMI鮮味料理。
大倉山里高級日料代名詞逾50年正統、深獲世界高度評價的日本東京大倉飯店山里日本料理,50年來在廚藝薈萃的東京地區,是深受饕客歡迎的指標性餐廳,經常接待政商名流與明星藝人等貴賓,台北大倉貴賓服務經理劉理惠Rie說,Okura大倉在日本是服務皇室貴族最高級飯店,在台灣很多達官顯要、名人,首選宴客飯店,一定會是大倉的山里,整個大倉就代表最高級日本料理服務。
台北大倉久和公關部副理蘇心怡表示,台北大倉久和飯店的山里日本料理餐廳,是除日本外海外最大一間山里,共有四個食區,包括天婦羅、壽司、鐵板燒與和食區,其中最受歡迎就是供應傳統會席料理的和食區。
來自京都的山里料理,從料理到服務都要非常道地,服務人員從和服穿著、上菜盤子方向、站姿,所有小動作還有微笑與鞠躬,都是經過很傳統的訓練,就連採訪拍照時,拍攝菜式的方向與筷子擺法都...
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