[食記] 台北市大倉久和山里日本料理 | 台北市公園地圖站
![[食記] 台北市大倉久和山里日本料理](https://i.imgur.com/77PdJCd.jpg)
餐廳名稱:大倉久和大飯店山里日本料理消費時間:2015年/1月地址:台北市南京東路一段9號電話:2523-1111每人平均價位:1500以上.
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作者chinhao (霧裡的愛樂人)
看板Food
標題[食記] 台北市 大倉久和 山里日本料理
時間Tue Jan 19 09:56:49 2016
餐廳名稱:大倉久和大飯店山里日本料理 消費時間:2015年/1月 地址: 台北市南京東路一段 9 號 電話: 2523-1111 每人平均價位:1500以上 可否刷卡:可 有無包廂:有 圖文版 http://chinhaochen.blogspot.tw/2015/02/blog-post.html 倉飯店是日本的知名飯店。對日系飯店而言,餐廳一直是相當重要的部份。那麼日系飯店 裡面的日本料理呢? 大倉久和的日本料理分成好幾個區塊,有壽司吧台,天婦羅吧台,鐵板燒,還有和食區域 。他們的菜單看起來全部都是套餐,事實上,裡面的菜色寫的也頗為籠統(煮物,烤物), 簡單的說就是,客人決定預算,其他的就讓主廚安排吧。 今天還是過年期間,所以前兩道菜看起來頗有日本年菜的感覺。前菜是以一個小拼盤的形 式呈現,看起來非常喜氣。裡面有撒了金箔的黑豆,吃起來又大又鬆軟。芋頭頗為鬆軟, 但是不太甜,搭配柚子味噌。秋刀魚則是取魚身的部份,去骨後先烤再炸,最後放到醬汁 裡煮,似乎有些類似蔥燒鯽魚的作法,不過味道全然是日式風味,而且魚肉相當結實。另 外還有一個剝皮蕃茄。旁邊的一個小碗裡有著蘿蔔泥拌入煮熟的蝦子及燻鮭魚塊。為了增 加口感,還加入了慈菇塊,吃起來脆脆的,跟其他材料偏軟的口感產生了對比。 第二道是清湯,主角是鯛魚片。鯛魚片為了保持軟嫩的口感,下鍋前特別沾了些粉,不過 煮的過頭了些。其實這碗湯最讓我驚訝的,是碗中切的相當薄的蘿蔔片,在湯裡呈現出近 乎半透明的美感,甚至有種月亮在水中的倒影的感覺。湯裡加入了四季豆豆莢跟切成櫻花 狀的紅蘿蔔作為配色,儘管是配色,四季豆也細心的取出裡面的豆子只用豆莢部份,只留 下清脆的口感。 生魚片部份乍看之下相當普通,但其實明顯不同。生魚片一共三種:鮪魚紅肉,鮭魚,還 有干貝。鮭魚的背肉部份切成相當薄的薄片,是少見的強調鮭魚清脆口感的生魚片。鮪魚 紅肉的部份更有趣,儘管是紅肉,但是可以感覺到這條鮪魚相當肥美...
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